De bons conseils pour augmenter la marge bénéficiaire d’un restaurant

De bons conseils pour augmenter la marge bénéficiaire d’un restaurant

21 juillet 2021 0 Par Stéphanie

La marge bénéficiaire nette d’un restaurant est un pourcentage qui représente le nombre de centimes de profit générés pour chaque euro de vente, une fois que vous avez pris en compte le coût des affaires. Le coût à prendre en considération comprend les taxes, le coût des stocks, les coûts de main-d’œuvre ou toute autre dépense générale. Votre marge bénéficiaire brute révèle le montant d’argent qu’il vous reste après avoir soustrait les coûts directs des biens vendus des ventes totales. Pour augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant, voici quelques astuces.

Analysez vos coûts alimentaires

L’un des principaux coupables entraînant des revenus et des bénéfices minimes est le gaspillage de nourriture et d’inventaire. Une bonne gestion des stocks est l’un des moyens les plus simples de commencer à augmenter la marge restauration. Examinez de plus près votre processus d’inventaire et de prévision de vos aliments, de vos besoins en produits et de vos dépenses d’exploitation.

Ce processus est-il exact ? Combien de stocks perdez-vous à cause du gaspillage alimentaire ? Rencontrez votre personnel de cuisine et de service pour vous assurer que chaque employé connaît la quantité appropriée d’ingrédients à utiliser dans les plats, les éléments de menu et les cocktails. Un moyen simple de réduire les surcoûts alimentaires est de garantir que tous les ingrédients sont utilisés correctement et correctement.

Un logiciel peut également vous aider à évaluer correctement l’inventaire et les opérations globales du restaurant. De nombreux systèmes sont capables de suivre une partie du succès de votre restaurant. Au fur et à mesure que les commandes sont saisies dans le logiciel, l’inventaire sera automatiquement mis à jour.

Offrez des dégustations avant de proposer un nouveau plat

Lorsque vous envisagez d’ajouter une nouvelle boisson mélangée ou un nouvel aliment au menu, envisagez d’offrir des tests de dégustation gratuits aux clients. C’est dans le but d’évaluer sa popularité et d’éviter la diminution de la marge restauration. Ceci est particulièrement utile pour les articles non conventionnels, car il est difficile de savoir s’ils seront ou non bien reçus par les clients.

Une autre façon de tester la popularité des produits est de les proposer en saison et de mesurer leur succès sur la saison. Essayez de réévaluer périodiquement les contrats des fournisseurs actuels pour vous assurer d’obtenir la meilleure offre possible. Envisagez de dresser une courte liste des éléments de menu les plus vendus dans votre établissement ainsi que leurs ingrédients nécessaires.

Ensuite, utiliser cette liste pour comparer rapidement les prix entre divers fournisseurs. S’il existe d’autres fournisseurs proposant des prix plus compétitifs, pensez à changer de fournisseur ou à utiliser leurs prix comme levier pour négocier de nouveaux contrats avec les fournisseurs actuels.

Trouvez du matériel d’occasion

Considérez l’équipement d’occasion sur les articles qui n’ont pas besoin d’être achetés neufs. Si vous envisagez d’acheter du matériel d’occasion, essayez d’utiliser la méthode des enchères pour acheter des articles en raison des évaluations approfondies de l’équipement avant qu’il ne soit vendu par les maisons de vente aux enchères.

Envisagez de demander aux employés de vérifier quotidiennement les réfrigérateurs pour vous assurer que les températures dans les réfrigérateurs ne descendent pas en dessous du niveau requis pour éviter de payer trop cher l’énergie. Cela pourrait faire partie du processus d’ouverture ou de fermeture que les employés doivent terminer.

En outre, effectuez des inspections annuelles sur la charge de réfrigérant. Il est dit qu’une charge de réfrigérant incorrecte peut réduire l’efficacité jusqu’à 20 % et peut également augmenter le risque de défaillance de l’équipement.